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郫县豆瓣酱有哪些技艺特征

  郫县豆瓣酱有哪些技艺特征呢?下面我们简单的了解一下:

  1、原料简单。郫县豆瓣的原料即是四川大量生产的辣椒、蚕豆、面粉、黄豆和蚕豆;

  2、用料考究。要制造出高等的郫县豆瓣,肯定选用高等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆;

  3、制造工艺考究。制造高等的郫县豆瓣,蚕豆瓣子是天然发酵,瓣子要成形、酥脆,进口化渣;辣椒是天然卷曲;晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸,以便“吸地气”;肯定要始末充足的制造时光。

  制造工艺

  (1)精选二荆条海椒,去把后用扁锹切成一寸二分长,与盐夹杂放入槽桶中于太阳下暴晒,天天翻搅两次;

  (2)经冷水浸泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起冷却后用石磨碾压去皮;

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  (3)黄豆磨成面后与糯米夹杂制成曲饼,与精面粉夹杂,和去皮的蚕豆瓣搅拌,放入扁筐中,送入曲房,使之天然发酵;

  (4)发酵后的豆瓣入缸与海椒夹杂;

  (5)天天朝晨翻、晒、露,一年控制后红豆瓣成熟,黑豆瓣一年半以上成熟。

  用传统制造工艺所制造的豆瓣与产业化制造的豆瓣相比,更重视原料的精选与工艺上的不断改进,因此所制造的豆瓣颜色更红亮,咸淡适宜,回味更长,口感更好。20世纪80时代以后,跟着市场需求的增涨,郫县豆瓣的机械化、产业化制造不停膨胀,传统制造工艺受到挤压,逐步萎缩。加之传人罕见,至使传统制造工艺几近失传。

  上述就是郫县豆瓣酱的记忆特征,希望对你有所帮助。


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